В верх страницы

В низ страницы
Передать $пасибо! нашему сайту
Авторизация

Реклама

Глухарь

Глухарь рецептыБлюда из глухаря

 

Глухарь - птичка реликтовая, весом до 6 кг, и при готовке имеет свои особенности. Вкус Глухаря очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, в зависимости чем он питался. Осенью Глухарь большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Глухаря можно просто запечь в духовке (лучше - в русской печи). В отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое - требуется шпигование ломтиками сала.

Готовится глухарь около  3х часов. Каждые 10-15 минут нужно поливать мясным соком, который образуется на противне.

Весеннего глухаря  нужно обязательно сутки-другие вымочить в уксусе. Все дело в том, что после выпадения снега Глухарь питается исключительно хвоей и мясо имеет привкус хвои.

Многие охотники перед потрошением глухаря, вывешивают его на сутки - двое в прохладное место для небольшой подкваски мяса птицы и придания ему  нежности.

 

Глухарь тушеный с брусникой

Ингредиенты:

1 глухарь, 100-150 грамм растительного масла, 2-3 стакана ягод брусники, 2-3 луковицы, 2-столовые ложки муки, Свиное сало.

Приготовление:

Разделить тушку на 6 кусков и нашпиговать их кусочками сала. Каждый кусок смочить в растительном масле и на прутиках обжарить до появления корочки. В казанке на масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета, Добавить мясо, и залить бульоном (примерно, 1 литр), ранее сваренным из крыльев, головы и шеи глухаря. На маленьком огне тушить около часа. За 10 минут до снятия с огня, добавить бруснику или клюкву и немного муки, что бы соус был погуще.

 

ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

Ингредиенты:

1 тушка, черный перец, зелень, соль, 100 грамм сала, 200 грамм винного уксуса, сливочное масло.

Приготовление:

В старых рецептах, для того что бы подготовить тушку, ее нужно было в темном помещении повесить за хвост и дождаться когда птица упадет под собственным весом. Можете попробовать… Птицу выпотрошить и удалить внутренности, крылья лапы. В винном уксусе вымачивать минимум 10 часов, лучше сутки — двое. Тушку порезать на куски и каждый кусок нашпиговать салом, обвалять в панировочных сухарях и жарить на небольшом огне в сливочном масле. Когда все куски обжарены, сложить их в кастрюлю и посолить, поперчить по вкусу. Добавить немного масла и залить соусом, который образовался на сковороде. Тушить около часа, за 10 минут добавить стакан сухого белого вина. Хорошим гарниром будет жаренная картошка или салаты из свежих овощей.

 

Глухариное филе с перцем

Ингредиенты:

На пол килограмма филе, 2 луковицы, чеснок, 1 перец чили, сваренный куриный бульон, блинчики или лаваш, 700 грамм помидоров, консервированная кукуруза, брынза, перец, соль.

Приготовление:

В бульоне с половинкой луковицы и несколькими зубчиками чеснока, отварить филе (минут 30). С помидор снять кожицу, мелко порезать, обжарить на сковородке и протереть через сито, или же ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через сито. Чеснок, лук, и консервированную кукурузу добавить в соус. Туда же мелко порезать перец чили.
Отваренное филе порезать на кусочки, смешать с брынзой и выложить на разогретые блинчики, все полить соусом. Можно украсить зеленью.

 

Рулет из мяса глухаря с рисом

Ингредиенты:

Филе, отваренный рис, 1 яйцо, листовой шпинат, яйцо, соль, перец, розмарин по вкусу.

Приготовление:

Филе глухаря порезать как на отбивные, только стараться как можно длиннее полосками. Одну порцию мяса порезать на кубики и измельчить миксером. Полученный фарш смешать с яйцом, рисом и сливочным маслом.
В разогретую духовку положить шпинат, что бы он стал мягче. Оставшееся мясо отбить и посыпать перцем, солью и розмарином. На мясо положить шпинат, поверх шпината выложить рисовый фарш. Мясо завернуть в смазанную жиром фольгу и положить в форму для запекания. Запекать 15-20 минут. Готовый рулет порезать и полить соусом который выделится при запекании.

 

Грудка глухаря, нашпигованная шпиком

На 1 кг грудки нужно : 50 г шпика, соль и черный перец, красный перец, 2 кочана салата, ананас 200 грамм, белое вино, 2 чайные ложки меда.
Приготовление:

Сало порезать полосками и равномерно разложить по грудке с помощью пищевых игл или зубочисток. Мясо натереть смесью перцев и соли, и полить вином. Положить в пакет для запекания. Верхнюю часть, проткнуть иглой что бы выходил пар и мясо получило золотистую корочку. Готовить примерно 40 минут.
В это время порезать ананас на кубики. Салат вымыть и разобрать на листья. Выложить ананас на листья салата, и немного сбрызнуть лимонным соком. Подогреть белое вино и добавить его в мед, тщательно перемешать и полить этим соусом салат. Глухариное филе охладить, порезать и подать вместе с салатом.

 

Глухарь, фаршированный рисом

Ингредиенты:

Молодой глухарь, лук, сливочное масло, отваренный рис, изюм, перец, соль и зелень.

Приготовление:

Внутренности(сердце, печень) и жир глухаря мелко порезать и поджаривать на сковороде до почти полной готовности. Затем добавить туда рис и продолжать поджаривать. Минут через 3-5 добавить воды что бы рис набух. Тщательно перемешать с перцем, солью, поджаренным луком, изюмом и зеленью. Тушку глухаря начинить полученной смесью, аккуратно зашить и натереть сливочным маслом. Готовить в предварительно разогретой духовке минут 40, желательно в рукаве для запекания.

 

Глухарь - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Глухарь очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления какого-нить домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое - требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками.

Готовится глухарь очень долго - 2-3 часа и больше (если целиком), - учитывайте приглашая гостей. Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем “соусом”, что образуется на протвине.

В принципе, глухарь добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том, что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (отка- пывать ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего глухаря имеет четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.

 
Valid XHTML 1.0 Transitional
Copyright © 2018. Hi-Kotlas.ru. Подготовлено © NorthSoft